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Ceviche verde de manzanas

Vuelven los días más calurosos, volvemos a los sabores frescos. Los alimentos que no se cuecen son se digestión más rápida y proporcionan una gran cantidad de energía, por eso son ideales para complementar tu entrenamiento.

Acompañá este ceviche sin carnes con una deliciosa limonada casera.

VAS A NECESITAR

  • ¼ de taza de jugo de limón
  • ⅓  de taza de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼  de manojo de cilantro
  • 2 piezas de manzana verde sin cáscara, cortada en cubos medianos
  • 1 pieza de chile finamente picado
  • 1 palta cortada en cubos
  • 1 taza de pepino cortado en cubos
  • ¼  de manojo de hojas de albahaca finamente picadas
  • ¼  de taza de cilantro finamente picado
  • 1 pizca de sal
  • ¼  de taza cebolla morada

PREPARACIÓN

  • Colocá en la licuadora el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite de oliva y el cilantro, licuando perfectamente. Reservá.
  • Agregá a un bowl la manzana, el chile, la palta, el pepino, la albahaca y el cilantro, mezclando con la preparación de la licuadora.
  • ¡Ya se puede servir! Que sea en un plato hondo y decorando  con la cebolla morada. A disfrutar.

Receta y foto: http://www.kiwilimon.com/

Curry de garbanzos con leche de coco

Curry (de kari, ‘salsa’ en támil) o curri es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias, más o menos picantes, desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este y sureste asiático.

El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India, para guisos o estofados con salsa; también se refiere a los platos preparados con esa salsa.

Nos gustan las especias, y este plato lo hemos compartido en nuestra escuela, en alguna de los Encuentros Gourmet que hacemos todos los meses.

VAS A NECESITAR

  • 1 cebolla morada,
  • 1 pedacito de jengibre fresco,
  • ½ calabaza (sin piel ni semillas),
  • 1 berenjena,
  • 1 tomate,
  • 400 gramos de leche de coco,
  • 400 gramos de garbanzos cocidos.
  • 1 cdta. de coriando en grano,
  • 1 cdta. de comino molido,
  • ½ cdta. de cúrcuma,
  • ½ cda. de pimentón ahumado,
  • ½ cda. de pimienta negra recién molida,
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra prensado en frío.

PREPARACIÓN

  • Preparar todos los ingredientes, pelar y picar la cebolla bien fina, pelar y rallar el jengibre, o hacer pequeños daditos. Pelar la calabaza, retirar las semillas y cortar en dados no muy grandes. Lavar bien la berenjena y cortarla en dados como la calabaza Cubetear los tomates.
  • Calentar una sartén amplia con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente poner el fuego a temperatura media e incorporar la cebolla, y el jengibre, salteando uno o dos minutos.
  • Añadir la calabaza y sal a gusto, rehogar unos cinco minutos moviendo de vez en cuando.
  • Incorporar la berenjena, las especias y un poco más de sal. Mezclar bien y deja otros cinco minutos moviendo de vez en cuando.
  • Añadir la leche de coco y los garbanzos cocidos bien escurridos. Volver a mezclar bien.
  • Cocer a fuego medio hasta que la berenjena esté tierna y la leche de coco haya espesado. Probar y rectificar de sal o especias si fuera necesario. Servir acompañado con arroz blanco.

Receta: Natalia Sanmartín Gil

Foto: https://adaptacionesculinarias.wordpress.com

Chili de lentejas

Porque el corazón late bajo una cubierta de pelo, piel, plumas, o alas,
¿es, por esta razón, que no debe ser tomado en cuenta?

Jean Paul Richter

¡Viva el invierno! ¡Vivan las lentejas! Ellas son las reinas del frío, y se pueden hacer de mil deliciosas maneras. Acá te dejamos una MUY fácil y MUY rápida.

VAS A NECESITAR

  • 300 g de lentejas cocidas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 300 g de tomates maduros
  • 1 guindilla cayena
  • 1 cucharadita de comino en grano molido
  • Una taza de caldo de verduras
  • Aceite de oliva extra virgen, de primera prensada en frío.

PREPARACIÓN

  • En una sartén poné un chorro de aceite de oliva a calentar. Incorporá la cebolla, zanahorias y pimientos rojo y verde picados en trocitos. Dejá sofreír unos minutos.
  • Rallá los tomates con un rallador (también puedes cortarlos en dados pequeños) e incorporalos a la sartén, junto a la guindilla de cayena picada. Deja que se cocine unos 15 minutos.
  • Añadí una taza de agua (240 ml), el caldo y el comino. Cocer por unos 15- 20 minutos.
  • Sumá las lentejas escurridas y que hierva un par de minutos. ¡Y listo!
  • Si te dan ganas, podés sumarle una batata asada en el horno en daditos.
  • Este plato gana más sabor si se deja reposar.

Fuente:

Receta: http://enclaveveggie.blogspot.com.ar/

Credito foto: http://www.lawsofbliss.com/

Ratatouille francés (fácil)

¿Conocés el concepto de comfort food? Tiene que ver con la revalorización de la cocina casera, el retorno a los sabores tradicionales, una corriente que está cada vez más presente en las cocinas profesionales. Para nosotros, es también un poco “la comida de la abuela”.

Y esta receta, que es un clásico de la cocina francesa, en su versión más fácil de realizar, tiene el sabor especial de lo hecho en casa. La preparación rinde de 8 a 10 porciones, y es ideal para agasajar una mesa grande de amigos, en cualquier momento de la semana.

Si una persona es cruel con un animal, se considera crueldad,
pero cuando muchas personas son crueles con los animales,
especialmente en nombre del comercio, la crueldad se acepta
y, una vez que hay dinero de por medio,
será defendida por personas normalmente inteligentes.

Leonardo Da Vinci

VAS A NECESITAR

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 cebollas medianas
  • 3 pimientos morrones medianos
  • 6 a 8 zucchinis medianos
  • 4 tomates grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 3 o 4 ramitas de tomillo
  • ¼  de taza de albahaca, cortada en tiritas
  • Albahaca extra para decorar
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  • Pelá las berenjenas y cortalas en cuadraditos del tamaño de un bocado. Cortá la cebolla en pedazos grandes, y también cortá los pimientos, los zucchinis y los tomates, todos del tamaño de un bocado. Los vegetales serán cocidos en partes, entonces hay que mantenerlos separados por ahora.
  • Entibiá una cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande, con el fuego medio-alto. Sumá las cebollas y una pizca (generosa) de sal.  Saltá hasta que las cebollas estén blandas y comiencen a dorarse (unos 10 minutos). Adicioná los morrones y seguí cocinando hasta que estén blanditos (unos 5 minutos más). Transferí el preparado a un bowl limpio.
  • En otra cucharada de aceite de oliva, salteá los zucchini con una pizca generosa de sal, hasta que estén blanditos. Van a ser cerca de 5 minutos. Pasá los zucchinis cocidos al bowl con las cebollas y los pimientos.
  • Ahora, las berenjenas: saltealas en la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, hasta que se empiecen a ver translúcidas. Van a ser cerca de 10 minutos. Sumalas a los otros vegetales.
  • Mientras todo se va cociendo, vas a ver que se forma un glaseado marrón en el fondo de la cacerola. Si ves que se empieza a ennegrecer, bajá el fuego. Otra forma para que no se pegue es agregar ¼ de taza de agua entre cocciones y raspar un poquito el fondo. Agregá este líquido al bowl con los vegetales.
  • Por último, con una cuchara más de aceite de oliva, colocá los tomates, la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Cuando el tomate empiece a burbujear, raspá una vez más el glaseado del fondo del recipiente.  
  • Ahora, a juntar todo. Sumá los vegetales a la cacerola y revolvé hasta que quede mezclado. Bajá el fuego y cociná (el punto lo decidís vos, mínimo 20, máximo 90 minutos). La cocción más corta va a dejar los vegetales en pedazos más grandes y distinguibles, más tiempo en el fuego va a dar una consistencia más sedosa.
  • Antes de servir, quitá el laurel y el tomillo. Justo ates de sacarlo del fuego, espolvoreá la albahaca cortada.
  • Al servir, sumá albahaca fresca y aceite de oliva, rociando en cada plato.

Fuente:

Receta: www.thekitchn.com

Credito foto: http://www.rafaellasargi.com/my-stories/2014/2/18/ratatouille

Vegetales salteados al estilo hindú

Si todos los mataderos tuvieran paredes de cristal,
todas las personas serían vegetarianas.

Paul McCartney

Las técnicas del Método DeRose abrevan en una cultura milenaria, que existía hace más de 5.000 años en territorios que hoy en día comparten la India y Pakistán. Estos pueblos tradicionalmente se alimentan sin carne, y rescatamos esa sabiduría en este plato, especiadísimo, lleno de sabor y de nutrientes.

VAS A NECESITAR

  • 1 cucharada de té de aceite de oliva extra virgen, prensado en frío.
  • 1 cucharada de té de curry (el de mejor calidad que puedas conseguir)
  • 1 cucharada de té de comino en grano
  • 1/8 cucharada de té de pimienta roja molida
  • 1-1/2 cucharada de té de semillas de jalapeño picadas (podés usar algún otro picante… ¡pero que sea bien fuerte!)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3/4 de taza de pimientos morrones picados
  • 3/4 de taza de zanahorias en rodajas finitas
  • 3 tazas de coliflor (las flores)
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 cuchara de té de sal marina
  • 2 cucharadas de té de cilantro picado (opcional)

PREPARACIÓN

  1. Calentá aceite en una sartén grande o un wok, con el fuego medio a fuerte. Añadí el curry, el comino y las pimienta roja. Cociná removiendo por cerca de 30 segundos (no más porque si las especias se queman van a dejar un sabor amargo en la comida)
  2. Agregá las semillas de jalapeño y el ajo. Sumá el pimiento, las zanahorias y la coliflor, mezclando bien. En este punto, bajá el fuego a medio.
  3. Es el momento de adicionar ¼ de taza de agua, cocinar e ir revolviendo hasta que el agua se evapore. Entonces, sumá ¼ más de taza de agua, tapá y cociná por 8 a 10 minutos, o hasta que los vegetales estén crujientes pero tiernos… el punto lo decidís vos.
  4. Antes de servir sumá sal marina, mezclá bien y espolvoreá con cilantro, si te gusta.

Fuentes:

Receta: http://www.epicurious.com/

Foto: http://freevegetablerecipes.blogspot.com.ar/

Ensalada de palta y pepino

Las recetas simples y diferentes de ensaladas son siempre geniales para el verano, y esta no es la excepción. En el Método DeRose preferimos una alimentación consciente, respetuosa con el medio ambiente y con los animales, que  también son nuestros amigos.

Los animales son mis amigos
y yo no me como a mis amigos

Bernard Shaw

Refrescante, suave y deliciosa, esta ensalada es diferente a todo. Se prepara en un ratito,, con un toque de lima-limón y dressing de cilantro.  La clave está en la combinación de la palta cremosa con el crujiente pepino, que se complementan a la perfección.

Para que esta receta sea 100% deliciosa, te recomendamos dejarla marinar de 5 a 15 minutos, mientras preparás el resto de la comida.

VAS A NECESITAR

  • 1 pepino grande cortado en cuartos
  • 2 paltas maduras picadas
  • ¼ – ½ taza de cilantro picado
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • ½ cucharadas de sal marina

PREPARACIÓN

  1. Colocá el pepino cortado, la palta y el cilantro en un bowl mediano. Si no sos amigo del cilantro, empezá usando sólo ¼ de taza.
  2. Sumá el jugo de limón, el jugo de lima y la sal marina a los vegetales cortados. Mezclá con suavidad para combinar los sabores. Probá y, si hace falta, sumá cilantro y sal marina.  
  3. Dejá la mezcla marinándose de 5 a 15 minutos. Serví bien fresca, acompañando tu comida favorita de verano.

Fuentes:

Receta: http://www.cearaskitchen.com/

Imagen: www.bottomlessbelly.wordpress.com

Lasagna con crema de damascos

En nuestro Espacio Gourmet tuvimos la oportunidad de deleitarnos con una nueva delicia y, a pedido de los comensales, comparto aquí la receta. Una cosa importante: ¡a cocinar! Nada de imprimir la receta y dejarla pegada en la heladera hasta que el papel se añeje. ¡A poner las manos en la masa y después nos cuentan cómo les fue!

Ingredientes (para 6 porciones):

  • 250g de pasta para lasagna
  • 400ml de crema
  • 200g de damascos turcos cortados en pedacitos
  • 500ml de leche
  • 1 cucharada de manteca
  • 1 cebolla mediana cortada en pedacitos
  • 1 pizca de nuez moscada molida
  • sal y pimienta negra a gusto
  • 2 cucharadas de almidón de maiz o harina de trigo
  • 100g de nueces levemente trituradas
  • 100g de almendras fileteadas
  • 400g de muzzarella en fetas
  • 50g de sardo/reggianito/parmesano rallado
  • 1,5 litros de salsa filetto

Preparación:

Freír la cebolla con la manteca hasta que esté doradita. Agregarle la nuez moscada, la pimienta, la sal y la pimienta. Después, la leche, la crema y mezclar bien todo; una pequena parte de la leche, se usa para diluir el almidón y luego incorporarlo a la mezcla anterior. Agregar también las nueces trituradas y los damascos; seguir mezclando para no formar grumos, hasta que se engruese la crema. Reservar.
Preparar la salsa filetto a gusto y usar parte de ella como primera capa de la lasagna, sobre le fondo de una fuente grande. La segunda capa debe ser de pasta para lasagna; enseguida, la crema de damascos y fetas de muzzarella. Repetir una o dos veces más esas capas alternadas. Se debe usar las salsas calientes (por eso no hace falta hidratar la pasta) y terminar con una capa de crema de damascos. Espolvorear el queso rallado y las almendras fileteadas por encima de todo. También se pueden usar unos pedacitos de damasco como decoración. Llevar al horno precalentado a 200 grados durante 30 a 40 minutos. La lasagna estará lista cuando el queso se dore arriba y la pasta esté blanda (hay que fijarse con un tenedor).

¡Aprendé la receta del tradicional chai!

Chai, un elemento distintivo de nuestras escuelas

En todas las escuelas del Método DeRose, encontrarás esta delicia.
Si ya probaste el chai y te encantó, acá tenés la receta original para que puedas hacerlo en tu casa.

Ingredientes para 1 litro:

  • Agua                            ½ lt.
  • Leche                            ½ lt.
  • Cardamomo               5 semillas
  • Canela                          2 unidades
  • Azúcar                         6 cucharadas de sopa
  • Té negro                      3 tres cucharadas de sopa
  • Jengibre rallado       ½ vaso

Modo de preparar:

  1. Hervir el agua y adicionar el jengibre, el cardamomo y la canela.
  2. Agregar la leche y hervir nuevamente.
  3. Quitar del fuego y colocar el té negro, para infusión cerca de 3 minutos.
  4. Colar y por último adicionar el azúcar.